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rabi
榎屋
LA VITA
友枝歯科クリニック

ベーグルのお話【ブランジェカイチのおすすめレシピ付きコラム】

今回のテーマ「ベーグルのお話」

ニューヨークの名物のパンと言えばベーグル。
日本でも親しまれているベーグル。
発祥はオーストリアと言われています。

それが20世紀に入りカナダやニューヨークに
広まっていったそうです。
今ではベーグルと言えばニューヨークといった
感じになっています。

ベーグルの特徴と言えばあの独特の食感です。
ムチっとした食感というのが一番近い表現でしょうか?

あの食感を出すには、通常のパンの製造工程にはない
「1度茹でる」という工程が入ります。

発酵を取り、オーブンで焼く直前にベーグルを茹でて
鉄板にのせて焼き上げます。茹でることでパン生地表面の
でんぷんが糊化してあの食感が得られます。

ベーグルが苦手な方は
あの食感が食べ辛いのでしょうが、
ベーグル好きにはあの食感がいいみたいです。

ベーグルは日本でもよく食されるパンの一つと
なりましたが、広まった要因として「ヘルシー」と
いうこともあると思います。

ベーグルの生地は油やバターをほとんど使わない
(または全く使わない)パン生地で低カロリー。

そして噛み応えがあるので、ひとつで満足感が
感じられるところが好まれているのでしょう。

●ベーグルの美味しい食べ方

ベーグルはプレーンの場合、ベーグルを横半分に
スライスして、お肉やチーズをはさんでサンドイッチの
ようにして食べるのが定番です。
おすすめはクリームチーズとサーモンの組み合わせです。
間違いなく美味しい組み合わせですね、
定番中の定番です。

その他に、フルーツジャムとクリームチーズも
よく合いますし、とろけるチーズを挟んで
オーブントースターで焼いて食べるのも美味しいです。

プレーンベーグル以外にもチョコレートを
混ぜ込んだもの、チーズを混ぜん込んだもの、
野菜を混ぜん込んだものなど
そのままでも美味しく食べられるベーグルもあります。

毎朝、朝食にいろんな種類のベーグルを食べてみるのも
楽しい1日になりそうですね。

最後に、、、カイチのおすすめベーグルレシピ↓

ベーグルは手ごねで簡単につくることができるパン。
パン作り初心者の方でも失敗が少ない
レシピになってます。

下記のレシピで1度作ってみてくださいね。

強力粉250g ドライイースト5g
① 塩5g  砂糖30g
② 水160g

①の材料をボールに入れ軽く混ぜ砂糖、塩、
イーストを全体にいきわたらせます。

②そこに水を入れ、5分ほど手でこねる。

③ボールに濡れたふきんをかけて暖かいところに置く。
生地が倍の大きさになるまで発酵させます。

④倍になったら生地を4等分に分割して軽く丸める。
濡れ布きんをかけ30分寝かせる。

⑤生地を手のひらで転がし棒状にして、
端と端をくっつけて輪っかをに成型する。
濡れ布きんをかけ30分寝かせる。

⑥30分後、沸騰したお湯に入れ、両面30秒ずつ茹でる。

⑦ゆであがった生地を鉄板にのせ190℃のオーブンで
12〜13分焼いて、きれいなきつね色に焼けたら完成。

自宅で是非作ってみてください。
焼きたてのパンの美味しさを味わってみてください。

それでは、次回もお楽しみに、、、、

 

Columnist

二日市 裕也
二日市 裕也

パン・ド・カイチ ブランジェ・カイチ オーナー
宮崎県小林市出身

大学で建築を学ぶ傍ら、博多の有名パン屋にて勤務。パン作りの魅力に出会う

就職活動を経て、再びパンの世界へ飛び込み、個人店、スーパー、有名ホテルのパン部門など多くの経験を積み、南区大橋に「パン・ド・カイチ」をオープン。
現在は高宮にも「ブランジェ・カイチ」をオープンし、地元の皆様に愛されながらパン職人としての毎日を送る。

【メッセージ】
コラムの中では、パンの美味しい食べ方や、余ったパンを一工夫して美味しく食べる方法、豆知識などを楽しくお届けしたいと思います。パンが身近に感じられるようなコラムにしたいと思いますので、どうぞよろしくお願いいたします!
rabi
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